La calidad del producto es algo que preocupa mucho a los consumidores. Se analiza como ha de protegerse durante las etapas de almacenamiento y comercialización.
¿Cuánto aguanta el aceite de oliva envasado?
En Etiquetas Macho producimos a diario cientos de etiquetas para envases de aceite de oliva, por ello nos hacemos eco de esta investigación de la Junta de Andalucía
Las etiquetas para envases de aceite de oliva son uno de nuestros principales productos. Las etiquetas para las diferentes variedades de este preciado líquido andaluz salen a diario de nuestras impresoras con destino a miles de envases que viajan por todo el mundo.
En otras ocasiones le hemos contado la importancia del papel antigrasa en estas etiquetas, o la relevancia de la información que contiene en función de la variedad del aceite de oliva, pero desde Etiquetas Macho, como proveedor de etiquetas de muchas aceiteras de nuestra tierra, queremos hacernos eco de un estudio publicado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) para determinar la vida útil del aceite de oliva virgen extra utilizando envases de los diferentes materiales
Los resultados del proyecto “Calidad y seguridad del Aceite de Oliva Virgen”, desarrollado por investigadores de los Centros IFAPA Venta del Llano y Cabra, han sido publicados en un artículo titulado “Estimación de la vida útil de un aceite de oliva virgen extra de enlace de campaña. Efecto del tipo de envase”. En él, se analiza la evolución de las características sensoriales y nutricionales de este alimento y cómo ha de protegerse durante las etapas de almacenamiento y comercialización para conservarlas.
En envases PET el aceite de oliva tiene una vida útil inferior a tres meses
Y aunque desde nuestros talleres salen etiquetas dirigidas a envases de todo tipo de numerosas variedades de aceite de oliva, la preocupación por la calidad del producto es algo que trasciende al etiquetado y preocupa también al consumidor.
Los procesos de deterioro del aceite de oliva virgen extra (AOVE) más destacados son la lipólisis o rancidez hidrolítica y la oxidación o rancidez oxidativa, siendo esta última la que mayor pérdida de calidad produce durante el almacenamiento. Estos procesos se producen por el contacto del aceite con el oxígeno. Por lo tanto, para mantener su calidad, es necesario que el material de envasado del aceite sea impermeable al oxígeno. Además, existe una serie de factores que influyen en ambos procesos de deterioro: el aumento de la temperatura ambiental, que afecta exponencialmente a la velocidad de oxidación de los AOVEs y la luz (fotoxidación), que hace que los aceites sean menos estables.
Por todos estos motivos, los expertos aseguran que el proceso de envasado del AOVE debe tener en cuenta todos estos factores con el objetivo de garantizar las características organolépticas y nutricionales durante su vida comercial.
El objetivo del estudio fue analizar la evolución de un AOVE de enlace de campaña comercializado en distintos tipos de envases en condiciones de supermercado y establecer el periodo de consumo preferente para que cumplan los requisitos físico-químicos y nutricionales. Tras la evaluación, se observó que, en general, la vida útil del AOVE es menor de seis meses, siendo en el caso de los aceites envasados en PET, vidrio oscurecido y vidrio transparente inferior a tres meses.
Los envases que mejor protegieron el AOVE de los procesos oxidativos fueron los bag in box con bolsa de polietileno y poliéster metalizado y los EVOH transparente, manteniendo durante al menos seis meses todos lo parámetros de calidad dentro de los límites requeridos para su categoría.
Desde Etiquetas Macho fabricamos etiquetas para todos estos envases y cumplimos con la normativa que exige incluir en todas las etiquetas la variedad, la fecha de envasado y todos los datos identificativos del aceite de oliva. Consulte con Etiquetas Macho para realizar la etiqueta más apropiada para tu producto.
